Par Fabrice BIASIOLO.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 huîtres d'Arcachon n°2, 1 mangue "avion", 2 citrons verts, 1cl d'huile d'olive, 200g de petite courgette, 1 cuillère à café de curry en poudre, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 20g de gingembre frais, 1 filet de hadock fumé, 0,3l de lait entier, 20g de beurre, sel, poivre et 1 pincée de lécithine de soja
Déroulement :
Ouvrir les huîtres, peler la mangue et prélever toute la chair que l'on mixe dans le thermomix avec le jus des cirtons, l'huile d'olive, sel et poivre puis réserver au frais.
Laver les courgettes et les peler sur au moins 2mm, tailler le vert en gros dés et les cuire dans une eau bouillante bien salée et rafraîchir. Ciseler l'échalote, peler et râper le gingembre.
Confectionner la purée avec le fromage blanc, le gingembre râpé et le curry puis rectifier l'assaisonements.
Dans une casserole faire frémir le lait, ajouter le hadock et le beurre puis laisser infuser quelques minutes et filtrer.
Dans 4 grands verres, répartir la purée de courgettes, recouvrir du coulis de mangue, l'huître et émulsionner enfin l'infusion de hadock avec la lécithine de soja puis la déposer sur le coulis.
Dégustez!
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